LAINOX SAPIENS Elektrisch (SAE102B) - Kombi für die Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

Kombi für die Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung - 10 x GN 2/1 -20 x GN 1/1 - Elektrischer mit direktem Dampf - Dampfgenerator optional ● Bedienfeld mit Touch Screen Display - Automatisches interaktives garen

Eigenschaften

EFFIZIENT:

Energy Monitor. VCS Vapor Cleaning System, neues Reinigungssystem. Reduzierung des Reinigungsmittelverbrauchs um bis zu 30%. 

ROBUST:

LLC, Long Life Component. Neue langlebige Komponenten. EMA Easy Mantenace Access, um die Eingriffszeiten zu reduzieren.

KLEIN:

Bis zu 15 % weniger Platzbedarf dank der Miniaturisierung der Komponenten (je nach Modell).

LEISTUNGSSTARK:

Bis zu 20% mehr Leistung. Vorheizen bis zu 320°C. Naboo boosted ermöglicht dank der neuen Energieversorgungssysteme eine Einsparung von bis zu 16% im Vergleich zu den Vorgängermodellen. 

SCHNELL:

Brokkoli in nur 7 Minuten. 24 Hähnchen in 30 Minuten (Bez. Mod.101)

Garmodus

• Fast-dry boosted® - automatisches system für eine schnelle Entfeuchtung der Garkammer.
• Schnellauswahl der bevorzugten Programme scroll & push, mit eigens dafür vorgesehenem Scroller.
• Programmierbar, mit der Möglichkeit des Speicherns einer automatischen Reihenfolge von bis zu 99 Garprogrammen (bis zu 9 Zyklen), denen ein name und ein symbol zugeordnet werden kann.
• Automatisch mit 95 getesteten und gespeicherten Garprogrammen, inklusive Programme für das aufwärmen auf dem teller oder dem Blech ausgestattet.
• Autoclima® - automatisches mess- und Kontrollsystem des Prozentsatzes der Luftfeuchtigkeit in der Garkammer.
• Manuelles garen mit drei Garmodi und Sofortstart: Umluft von 30°c bis 300°c, Dampfgaren von 30°c bis 130°c und Kombination aus Heissluft und Dampf von 30°c bis 300°c.
• Fix angeschlossener Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler, ø 3 mm.
• Anschluss der Sonde an den Kern mittels eines Steckverbinders außerhalb der Garkammer (optional).
• Intelligent energy system - je nach menge und art des Produkts kontrolliert und optimiert das gerät den Energieverbrauch, wobei immer genau die richtige Gartemperatur gehalten wird und Schwankungen vermieden werden.
• Led-Beleuchtung der Garkammer mit niedrigem verbrauch. Optimale Sichtbarkeit aller punkte der Garkammer. Neutrales licht, das die ursprünglichen Farben des Produkts nicht verändert.
• Ecovapor - mit dem system Ecovapor werden wasser- und Energieverbrauch dank der automatischen Kontrolle der Dampfsättigung im Garraum erheblich gesenkt.
• Eigendiagnose und Überprüfung der Funktionstüchtigkeit des Geräts vor jedem Gebrauch, mit schriftlicher und akustischer anzeige etwaiger Auffälligkeiten.
• Serviceprogramm: Prüfung der Funktionen - Steuerplatine sowie zur anzeige der Kerntemperaturfühler - Betriebsstundenzähler der Hauptfunktionen für planmäßige Wartung.
• Voreinstellung des systems zur Optimierung des Energieverbrauchs sn (optional).
• Es kann eingestellt werden, dass sich das gerät am ende des automatischen reinigungsprogrammes ausschaltet.
• USB-Anschluss zum herunterladen der haccp-daten, zum aktualisieren der software und zum herunter- und hochladen von Garprogrammen.
• Über einen Vier-Punkt-Kerntemperaturfühler wird die Temperatur im Produktinneren kontrolliert.
• Möglichkeit aus bis zu 6 Belüftungsgeschwindigkeiten zu wählen, wobei bei den ersten 3 Geschwindigkeiten die Wärmeleistung automatisch gesenkt wird. Für spezielle Garvorgänge kann die Geschwindigkeit abwechselnd verändert werden.
• Erleichterter zugriff auf die programmierbaren Anwenderparameter, um persönliche Einstellungen am gerät über das Menü vorzunehmen.
• Automatische Regulierung der Kondensation des Dampfes.
• Autoreverse-Funktion (automatische Umkehrung der Drehrichtung des ventilators) für eine gleichmäßige Garung

Aufbau

• Long life component llc - Verwendung von neuen langlebigen Komponenten (internes lainox-testprotokoll).
• Türe mit Druckschliessung und griff mit rechter oder linker Öffnung.
• Kühlsystem der Elektronik mit Zwangsbelüftung mit Schutzfilter aus Edelstahl mit Mikro-Streckgitter, leicht abnehmbar und Spülmaschinenfest.
• Unterer Seitensockel mit Magnetkupplung für einfache Reinigung und Wartung.
• Festkörperrelais zur Optimierung und modulation der Leistung.
• Kompakte Brushless-Magnetmotoren (ohne bürsten).
• Neuer Kammerablaufkasten mit integriertem Luftsprung gemäß der norm en61770.
• Kombi komplett aisi 304.
• Getrennte Anschlüsse für normal- und Weichwasser.
• Aufklappbares Bedienpaneel mit Arretierungsvorrichtung zur Vereinfachung der Wartungsarbeiten.
• Tropfwanne unterhalb der Tür, die das abtropfende Kondenswasser direkt in den Ablauf leitet, auch bei offener Tür.
• Neue anpassungsfähige Dichtung an der Ofenfrontplatte mit Schwalbenschwanz-Steckverbindung, aus hitze- und alterungsbeständigem Silikonkautschuk.
• Garkammer aus Edelstahl 18/10 aisi 304, gestanzt von 1 mm dicke, mit vollständig abgerundeten kanten mit großem radius für einen optimalen Luftstrom und eine leichtere Reinigung.
• Luftleitblech kann für eine leichtere Reinigung der Ventilatorkammer geöffnet werden.
• Einstellbare Türscharniere für eine optimale Abdichtung.
• Aufklappbare Innenscheibe für eine leichtere Reinigung.
• Tür mit Doppelverglasung mit Luftzwischenraum und wärme reflektierenden Innenglas für eine geringere Wärmeemission sowie einer höheren Leistungsfähigkeit.
• Perfekt glatte und abgedichtete Garkammer.

Funktionsweise

• 3,5-zoll-farbdisplay (LCD - TFT) zur anzeige der bevorzugten Programme, der voreingestellten Programme, der ventilation, der automatischen Reinigung, des Menüs und der Einstellungen.
• Möglichkeit, das Rezept jederzeit zu visualisieren und zu ändern.
• Benutzerschnittstelle mit Auswahl von bis zu 29 sprachen.
• Akustische und optische anzeige während der verschiedenen Garphasen, mit blinkender Beleuchtung von Zyklusende.
• Manuelle Entfeuchtung.
• Schnelle Abkühlung mit möglicher Einspritzung von Wasser in die Garkammer.
• Automatischer Neustart des Garvorgangs bei Unterbrechung der Stromversorgung.
• Funktion cool down zur schnellen Abkühlung der Garkammer mittels ventilator.
• Manuelles vorheizen.
• Led-Balken zur information dass die Funktionen Temperatur, zeit und Temperatur im Produktkern aktiv sind.
• Scroll-rad mit scroll und Drück-Funktion zur Bestätigung der getroffenen Auswahl.
• Alphanumerisches led-display mit guter Sichtbarkeit hvs (high visibility system) zur anzeige folgender werte: Temperatur, Autoclima, zeit und Temperatur im Produktkern.

Elektrische Beheizung

• Garraumheizung mittels gepanzerten, elektrischen Heizkörpern aus Incoloy 800.

Dampferzeugung - direkt

• direktes Dampferzeugungssystem in der Garkammer durch einspritzen von Wasser direkt auf den Lüfter und Vernebelung auf die Heizelemente. Vorteil: unmittelbare Verfügbarkeit von Dampf in der Garkammer.

Dampferzeugung - indirekt (mit Dampferzeuger)

• neuer hocheffizienter Dampferzeuger aus Edelstahl aisi 304 mit hoher Wärmedämmung.
• Serienmäßig mit Kalk-Vorbeugesystem "cal-out" zur Vorbeugung von Kalkbildung und -ablagerung im boiler.
• Entkalkungsprogramm des Dampferzeugers.
• Optische anzeige für Notwendigkeit der Entkalkung des Dampferzeugers.
• Tägliche, automatische Entleerung und Spülung des Damperzeugers mit Kontrolle der Ablauftemperatur bei maximal 60°c.
• Automatisches vorheizen des Dampferzeugers.
• Dampferzeugerheizung mittels gepanzerten, elektrischen Heizkörpern aus incoloy800.

Technische Daten