LAINOX SAPIENS Elektrisch (SAE102B) - Kombi für die Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

Artikel-Nr.: SAE102B


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Kombi für die Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung - 10 x GN 2/1 -20 x GN 1/1 Elektrischer mit direktem Dampf - Dampfgenerator optional ● Bedienfeld mit Touch Screen Display - Automatisches interaktives garen

 

Eigenschaften

EFFIZIENT:

Energy Monitor. VCS Vapor Cleaning System, neues Reinigungssystem. Reduzierung des Reinigungsmittelverbrauchs um bis zu 30%. 

 

ROBUST:

LLC, Long Life Component. Neue langlebige Komponenten. EMA Easy Mantenace Access, um die Eingriffszeiten zu reduzieren.

 

KLEIN:

Bis zu 15 % weniger Platzbedarf dank der Miniaturisierung der Komponenten (je nach Modell).

 

LEISTUNGSSTARK:

Bis zu 20% mehr Leistung. Vorheizen bis zu 320°C. Naboo boosted ermöglicht dank der neuen Energieversorgungssysteme eine Einsparung von bis zu 16% im Vergleich zu den Vorgängermodellen. 

 

SCHNELL:

Brokkoli in nur 7 Minuten. 24 Hähnchen in 30 Minuten (Bez. Mod.101)

 

Garmodus

  • Fast-dry boosted® - automatisches system für eine schnelle Entfeuchtung der Garkammer.
  • Schnellauswahl der bevorzugten Programme scroll & push, mit eigens dafür vorgesehenem Scroller.
  • Programmierbar, mit der Möglichkeit des Speicherns einer automatischen Reihenfolge von bis zu 99 Garprogrammen (bis zu 9 Zyklen), denen ein name und ein symbol zugeordnet werden kann.
  • Automatisch mit 95 getesteten und gespeicherten Garprogrammen, inklusive Programme für das aufwärmen auf dem teller oder dem Blech ausgestattet.
  • Autoclima® - automatisches mess- und Kontrollsystem des Prozentsatzes der Luftfeuchtigkeit in der Garkammer.
  • Manuelles garen mit drei Garmodi und Sofortstart: Umluft von 30°c bis 300°c, Dampfgaren von 30°c bis 130°c und Kombination aus Heissluft und Dampf von 30°c bis 300°c.
  • Fix angeschlossener Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler, ø 3 mm.
  • Anschluss der Sonde an den Kern mittels eines Steckverbinders außerhalb der Garkammer (optional).
  • Intelligent energy system - je nach menge und art des Produkts kontrolliert und optimiert das gerät den Energieverbrauch, wobei immer genau die richtige Gartemperatur gehalten wird und Schwankungen vermieden werden.
  • Led-Beleuchtung der Garkammer mit niedrigem verbrauch. Optimale Sichtbarkeit aller punkte der Garkammer. Neutrales licht, das die ursprünglichen Farben des Produkts nicht verändert.
  • Ecovapor - mit dem system Ecovapor werden wasser- und Energieverbrauch dank der automatischen Kontrolle der Dampfsättigung im Garraum erheblich gesenkt.
  • Eigendiagnose und Überprüfung der Funktionstüchtigkeit des Geräts vor jedem Gebrauch, mit schriftlicher und akustischer anzeige etwaiger Auffälligkeiten.
  • Serviceprogramm: Prüfung der Funktionen - Steuerplatine sowie zur anzeige der Kerntemperaturfühler - Betriebsstundenzähler der Hauptfunktionen für planmäßige Wartung.
  • Voreinstellung des systems zur Optimierung des Energieverbrauchs sn (optional).
  • Es kann eingestellt werden, dass sich das gerät am ende des automatischen reinigungsprogrammes ausschaltet.
  • USB-Anschluss zum herunterladen der haccp-daten, zum aktualisieren der software und zum herunter- und hochladen von Garprogrammen.
  • Über einen Vier-Punkt-Kerntemperaturfühler wird die Temperatur im Produktinneren kontrolliert.
  • Möglichkeit aus bis zu 6 Belüftungsgeschwindigkeiten zu wählen, wobei bei den ersten 3 Geschwindigkeiten die Wärmeleistung automatisch gesenkt wird. Für spezielle Garvorgänge kann die Geschwindigkeit abwechselnd verändert werden.
  • Erleichterter zugriff auf die programmierbaren Anwenderparameter, um persönliche Einstellungen am gerät über das Menü vorzunehmen.
  • Automatische Regulierung der Kondensation des Dampfes.
  • Autoreverse-Funktion (automatische Umkehrung der Drehrichtung des ventilators) für eine gleichmäßige Garung

 

Aufbau

  • Long life component llc - Verwendung von neuen langlebigen Komponenten (internes lainox-testprotokoll).
  • Türe mit Druckschliessung und griff mit rechter oder linker Öffnung.
  • Kühlsystem der Elektronik mit Zwangsbelüftung mit Schutzfilter aus Edelstahl mit Mikro-Streckgitter, leicht abnehmbar und Spülmaschinenfest.
  • Unterer Seitensockel mit Magnetkupplung für einfache Reinigung und Wartung.
  • Festkörperrelais zur Optimierung und modulation der Leistung.
  • Kompakte Brushless-Magnetmotoren (ohne bürsten).
  • Neuer Kammerablaufkasten mit integriertem Luftsprung gemäß der norm en61770.
  • Kombi komplett aisi 304.
  • Getrennte Anschlüsse für normal- und Weichwasser.
  • Aufklappbares Bedienpaneel mit Arretierungsvorrichtung zur Vereinfachung der Wartungsarbeiten.
  • Tropfwanne unterhalb der Tür, die das abtropfende Kondenswasser direkt in den Ablauf leitet, auch bei offener Tür.
  • Neue anpassungsfähige Dichtung an der Ofenfrontplatte mit Schwalbenschwanz-Steckverbindung, aus hitze- und alterungsbeständigem Silikonkautschuk.
  • Garkammer aus Edelstahl 18/10 aisi 304, gestanzt von 1 mm dicke, mit vollständig abgerundeten kanten mit großem radius für einen optimalen Luftstrom und eine leichtere Reinigung.
  • Luftleitblech kann für eine leichtere Reinigung der Ventilatorkammer geöffnet werden.
  • Einstellbare Türscharniere für eine optimale Abdichtung.
  • Aufklappbare Innenscheibe für eine leichtere Reinigung.
  • Tür mit Doppelverglasung mit Luftzwischenraum und wärme reflektierenden Innenglas für eine geringere Wärmeemission sowie einer höheren Leistungsfähigkeit.
  • Perfekt glatte und abgedichtete Garkammer.

 

Funktionsweise

  • 3,5-zoll-farbdisplay (LCD - TFT) zur anzeige der bevorzugten Programme, der voreingestellten Programme, der ventilation, der automatischen Reinigung, des Menüs und der Einstellungen.
  • Möglichkeit, das Rezept jederzeit zu visualisieren und zu ändern.
  • Benutzerschnittstelle mit Auswahl von bis zu 29 sprachen.
  • Akustische und optische anzeige während der verschiedenen Garphasen, mit blinkender Beleuchtung von Zyklusende.
  • Manuelle Entfeuchtung.
  • Schnelle Abkühlung mit möglicher Einspritzung von Wasser in die Garkammer.
  • Automatischer Neustart des Garvorgangs bei Unterbrechung der Stromversorgung.
  • Funktion cool down zur schnellen Abkühlung der Garkammer mittels ventilator.
  • Manuelles vorheizen.
  • Led-Balken zur information dass die Funktionen Temperatur, zeit und Temperatur im Produktkern aktiv sind.
  • Scroll-rad mit scroll und Drück-Funktion zur Bestätigung der getroffenen Auswahl.
  • Alphanumerisches led-display mit guter Sichtbarkeit hvs (high visibility system) zur anzeige folgender werte: Temperatur, Autoclima, zeit und Temperatur im Produktkern.

 

Elektrische Beheizung

  • Garraumheizung mittels gepanzerten, elektrischen Heizkörpern aus Incoloy 800.

 

Dampferzeugung - direkt

  • direktes Dampferzeugungssystem in der Garkammer durch einspritzen von Wasser direkt auf den Lüfter und Vernebelung auf die Heizelemente. Vorteil: unmittelbare Verfügbarkeit von Dampf in der Garkammer.

 

Dampferzeugung - indirekt (mit Dampferzeuger)

  • neuer hocheffizienter Dampferzeuger aus Edelstahl aisi 304 mit hoher Wärmedämmung.
  • Serienmäßig mit Kalk-Vorbeugesystem "cal-out" zur Vorbeugung von Kalkbildung und -ablagerung im boiler.
  • Entkalkungsprogramm des Dampferzeugers.
  • Optische anzeige für Notwendigkeit der Entkalkung des Dampferzeugers.
  • Tägliche, automatische Entleerung und Spülung des Damperzeugers mit Kontrolle der Ablauftemperatur bei maximal 60°c.
  • Automatisches vorheizen des Dampferzeugers.
  • Dampferzeugerheizung mittels gepanzerten, elektrischen Heizkörpern aus incoloy800.

 

Technische Daten

Typ  

Elektrisch

Außenabmessungen (BxTxH)

  1072x907x1055
Abmessungen Garraums (BxTxH)   654x760x810
Kapazität   10 x GN 2/1 -20 x GN 1/1
Elektrische Gesamtleistung   36,7kW
Spannung   3N-AC 400 V
Nettogewicht   165 Kg
Bruttogewicht   195 Kg
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